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原标题:易牙:最毒父亲与厨师鼻祖

浏览次数:85 时间:2019-01-25

  易牙是历史上最毒父亲之一,这是大家都非常熟悉的。因为成语“易牙烹子”就是专门为他创造的,这个成语在彻底颠覆了谚语“虎毒不食子”的同时,也让一个为满足自己的私欲、心甘情愿地用亲生儿子的身体做成肉羹献给春秋五霸之首齐桓公的“父亲”遗臭了几千年。

  但易牙又是一名大厨,而且称他为对中国餐饮业发展作出了杰出贡献的厨师鼻祖也毫不为过。对此,知道的人并不多,即使有人晓得也不愿去宣传。个中原因,无须赘言。但事实却是如此,易牙凭着精明的头脑和高超的厨艺,不仅发明了“炒菜”、研制出了“烹饪与医疗相结合”强身健体的菜肴,还大力培养和推进了地方菜系的发展。就连大儒孔子也给了他非常高的评价:“即使把淄水与渑水混合起来,易牙也能分辨出来。”可见易牙味觉的敏锐性有多强。

  史书上说,春秋战国时期,刚从饮毛茹血“进化”过来的人类对饮食态度是只要“熟”了就行,根本没有什么色香味的要求和讲究,把菜和主食弄熟的方法也就“蒸,烤、煮”几种。所以,当时生于中国北部白狄部落的狄牙(即易牙),尽管精通厨艺,但一直也没找到用武之地。恰在此时,齐国来了一位比易牙更急于“表现自己”的管仲,他说服齐王大刀阔斧搞改革、不拘一格拢人才。这让想出人头地的易牙看到了希望。他来到齐国应聘“御厨”,果不其然,凭借过人的厨艺,易牙初战就获得大捷,再经过层层“考察”,他终于进了御膳房并当上了“御厨”。史载,春秋时期的“御厨”,不仅要给君王烹饪一日三餐,而且还参与重要的朝政。当时在《周礼》的约束下,不同阶层的王侯、公卿所对应的宴会规模、食物品级甚至连盛放食物的器皿摆置等等,都有严格规定,一旦违反了不仅会丢失主人的面子,还可能引发一场战争。所以,当时的“御厨”是一个随时可能被砍脑袋的风险极高的职业,但易牙却能将这份工作做得很好。相传齐桓公“九合诸侯,一匡天下”(用现代的话说,即齐王邀天下诸侯搞的派对)时,宴会的筹备乃至整个接待工作都是由易牙全权负责的。由此可见,易牙的“办事能力”不仅限于高超的厨艺。

  言归正传。易牙当上齐桓公的“御厨”后,总是根据齐王的口味不断创新菜肴的烹饪方法,相继开发出了“炸、煎、爆、炖”等做菜的新工艺,创造了“炒菜”这个名词和“雍巫辨味”(巫是古代的官职,雍是做饭、烹饪的意思)、“易牙烹子”两个成语。凭此,易先生就坐稳了中国大厨祖师爷的神位。至于现今仍在流行的“打牙祭”俗语,本义就是指南方的厨师们每逢初一、十五要用肉食向祖师爷易牙祈祷,以护佑自己的厨艺更上一层楼。而易牙在餐饮业方面的过人之处就是不断创新。比如他取五味子与老母鸡清炖而成的“五味鸡”,现代医学就认为此“鸡”对治疗糖尿病等顽症效果显著;以“鲜咸脆嫩、制作精良”闻名于世的我国最早地方菜系鲁菜就是以易牙的烹饪精神为指导的。同时,据专家考证,我国八大菜系之一的淮扬菜也是根据易牙烹饪精神开发的……

  易牙一生留徙于御厨、近臣、恶贼、小人等各种角色之间,虽然他没有因受宠、掌权而荒废厨艺(并且将中国餐饮推向一个新高度),但由于他跟历史上所有的大奸臣一样都“凭艺惑主”和“丧失做人的底线”而流下千古骂名。或许,这能给现代人启示:有才无德之人始终都要被钉上耻辱柱的。

本文来源:易牙:最毒父亲与厨师鼻祖

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