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原标题:高原姑娘马芳:让更多湖南人爱上洁净西北美食

浏览次数:85 时间:2018-12-31

  说到西北美食,估计很多湖南人首先想到的就是兰州拉面、羊肉串、刷羊肉、烤全羊、羊排、羊蝎子等等。确实,在长沙,跟牛羊肉有关的美食越来越多了。时至冬日,寒风来袭,大伙围着热腾腾的火锅大口吃肉,小口喝酒,牛羊肉更是桌上的主角、食客的最爱。

  说到西北美食,估计很多湖南人首先想到的就是兰州拉面、羊肉串、刷羊肉、烤全羊、羊排、羊蝎子等等。确实,在长沙,跟牛羊肉有关的美食越来越多了。时至冬日,寒风来袭,大伙围着热腾腾的火锅大口吃肉,小口喝酒,牛羊肉更是桌上的主角、食客的最爱。

  也许你不知道,这一切,其实都很一个来自古城青海西宁的回族姑娘有关。从1997年在长沙开湖南第一家兰州拉面店,近30年来,她用家族流传的配方,绿色健康的食材,独具匠心的意识,一直在努力,一直在坚持,靠着信仰与创新,打造出了西北美食的新品牌——高原姑娘。

  她就是马大姐餐饮管理有限公司董事长马芳。公司以传承中国西北餐饮文化为已任,2013年荣获“中华清真餐饮名店”美称,旗下现拥有高原姑娘牛肉面、咖稀穆新疆餐厅、100%牛羊肉烧烤、醅子茶饮、高原姑娘清真餐厅、高原姑娘的女儿、咖稀穆牛羊肉专卖等七个民族餐饮品牌,现在长沙、湘潭、广州等地区有多家分店。

  外表看,这是两家店:高原姑娘牛肉面店、高原姑娘清真餐厅,其实,它们是通过二楼连通的。

  在牛肉面店门口,记者为醅子的介绍所吸引,点了一杯醅子奶茶,哇,甜甜的又有点点酸,清香舒爽。

  旁边的清真餐厅给人的第一感觉就是干净整洁,走上二楼,发现面积蛮大,有不少卡座、包厢;民族风情十足,从装修、音乐到服务员的着装,在长沙的餐饮业绝对是一道独特的风景。

  在马芳董事长儿子、公司执行总经理马仁真的陪同下,记者开始了美食之旅。一边吃,一边品味,一边听介绍,这么认真细致地吃饭,记者可是头一回。

  八宝盖碗茶,用枣子、核桃、枸杞、梨干、葡萄干、玫瑰花、菊花等泡开水而成,可补气补神。

  牛肉面,看着就好吃,其中有一清(汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(蒜苗、香菜)五黄(面条)六黑(牛肉),可谓色香味俱全。这汤,香气扑鼻,喝了暖身暖胃。这面,细腻有嚼劲。马总说,汤、面的制作是有秘方的,是外公传给妈妈的。

  右为凉皮,晶莹剔透,有弹性。每天现做,新鲜,做起来不容易,把面粉做成凉皮,要耗时8小时。左为牛腱子肉,轻松入口,沾上椒盐吃,味道更好。

  开锅羊肉,汤底清淡,有萝卜、枸杞、红枣、当归、党参等,对身体好,滋补、健康,羊肉又嫩又鲜,小菜清爽。

  大约中午1时许,董事长马芳来了。当初的高原姑娘已人到中年,但还是那么的风风火火、干练务实。“不好意思,到雨花区政府办点事,来晚了。”

  “我们今天吃的喝的,食材绝大部分来自于西北,有的还是空运来的,比如牛肉面里的萝卜、蒜苗。供应商都是几十年合作,这是为了保证原料的绿色环保健康,让顾客吃得好,吃得放心。”

  从西北来到湖南创业、做大,仅靠祖传配方和上好食材还是不够的,对此,马芳深有感触,“必须要在保持自己特色的前提下,适当调整,适时创新,吸引当地人。”

  1997年,马芳带着全部积蓄在长沙铁道学院打开了湖南兰州拉面的先河,创店之初,隔壁粮店大姐吃了一口不对味的辣椒油,连同汤面直接泼到了店内的火炉上。马芳立即意识到,在这个城市,不做创新终将灭亡,经过和附近大学的学生聊天,与周边社区的居民探讨,马芳去掉了拉面中的辣椒油,并将牛骨汤减淡,重新研制出了符合长沙口味的“湘派拉面”,看似不经意的改动,让拉面馆门庭若市,在积累了大量的食客之后,马芳独出心裁,将湖南特色米粉与拉面结合,史无前例地推出了“兰州牛肉米粉”,这一创举,让她的面馆日升月恒。

  百尺竿头更进一步。2004年,长沙真正意义上的“清真餐厅”、充满着浓郁民族风情的“咖稀穆餐厅”在繁华的五一大道袁家岭顺利开业。可是连年的亏损让她曾经想过放弃,但最终坚持下来了,她将最好的西北烤肉、韭菜盒子、手抓羊肉带到了长沙,也根据长沙人的口味对食材进行些许调整,慢慢地,市民们对独具特色的民族风味赞不绝口,口耳相传,最终在激烈的餐饮市场中,拼出了一条属于民族特色的道路,2007年,“咖稀穆餐厅”侯家塘店开业。2008年,马芳成立了餐饮公司,推出了第二品牌“高原姑娘”,如今高原姑娘牛肉面店、清线多家了。记者体验的这一家,通过提升菜品质量,降低菜品价格,将盘大量足的西北菜变得精致典雅,加上温馨浪漫的装修布局,成为每一个都市青年能够轻松消费的时尚餐厅。

  “因为洁净、养生,民族特色鲜明,西北饮食在北上广等地做得很好,我在长沙苦苦煎熬的那段时间,我的一些老乡都劝我转移,可我‘宁做鸡头,不做凤尾’,决心在长沙开创西北餐饮的一方天地。”马芳说,再苦再累都要坚持,在坚守中不断改进,不断积累、沉淀。她总是反省,“是你没做好,做好了怎么会没人来吃呢?”改了再改,按湖南人口味改,还引进了湘菜。

  皇天不负苦心人。当初的回族姑娘渐渐成了马大姐,马大姐现已成为西北餐饮在长沙的一面旗帜。很多老乡来到长沙创业发展,尽管他们是来了一批走了一批,走了一批又来一批,但马大姐旗帜越插越多,也成为很多老乡学习的榜样,特别是把清真餐厅开得如此高大上、时尚洋气让他们大开眼界。

  “把牛肉做成牛肉,羊肉做成羊肉,把面做成面,羊肉串用100%的羊肉,诚信、实在、本味,离成功就不远了。”马芳说,虽然是清真餐厅、牛肉面馆,但顾客95%以上都是当地人,回民很少,就如中餐馆在外国主要是服务外国人一样,公司旗下所有分店都竭诚欢迎湖南人光顾,“让更多湖南人爱上正宗、洁净、养生的西北美食,是我最大的心愿。”

本文来源:高原姑娘马芳:让更多湖南人爱上洁净西北美食

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